西贝餐饮陷入预制菜舆论风波
引发公众对餐饮行业菜品制作方式
消费者知情权的讨论
近日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。
有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道 ( 地漏 ) 捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。
员工疏通下水道
记者注意到，一段视频中，员工用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。
14 日，西贝客服称，公司已关注到上述视频，将核查此事。客服解释，根据要求，西贝的门店会有专用的疏通地漏的清洁工具，贴有专用标识，专人保管，禁止有第二用途。门店一般不会选择用漏勺清洁地漏。视频中涉事门店可能选择的是用漏勺作为地漏清洁工具，选择的工具和操作不规范。
一旁锅里有个相似漏勺
记者以消费者身份随机询问了一家西贝门店。西安某门店店长称，每个门店确实有一个专门的工具清理洗碗间的下水道 ( 地漏 ) 。下水道口有滤网，饭菜渣堆积后，需要用工具清理。这个工具和厨房制作食物的工器具有区分，它有专用标识，固定的存放位置和使用区域，" 我们门店的下水道清洁工具是一个圆柱形的大杯子。"
到底什么才是预制菜？
2024 年 3 月 21 日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
哪些食品不属于预制菜？
从菜肴属性看——
仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
预制菜定义中强调 " 加热 " 或 " 熟制 " 后方可食用——
加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
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